初级营养师证考试题目及答案.初级营养师证考试题目及答案解析

选择题

1、营养学的基本概念是：

A. 研究食物与人体健康的关系

B. 研究食物的化学成分和生理功能

C. 研究食物的营养价值和消化吸收

D. 研究食物的生产和加工技术

答案：A

2、下列哪种营养素不溶于水？

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

答案：B

3、下列哪种食物中含有丰富的钙？

A. 牛奶

B. 鸡蛋

C. 蔬菜

D. 水果

答案：A

4、下列哪种食物中含有丰富的铁？

A. 瘦肉

B. 鸡蛋

C. 蔬菜

D. 水果

答案：A

5、下列哪种食物中含有丰富的锌？

A. 瘦肉

B. 鸡蛋

C. 蔬菜

D. 水果

答案：A

6、下列哪种食物中含有丰富的碘？

A. 海鱼

B. 瘦肉

C. 蔬菜

D. 水果

答案：A

7、下列哪种食物中含有丰富的硒？

A. 海鱼

B. 瘦肉

C. 蔬菜

D. 水果

答案：A

8、下列哪种食物中含有丰富的维生素A？

A. 胡萝卜

B. 瘦肉

C. 蔬菜

D. 水果

答案：A

9、下列哪种食物中含有丰富的维生素C？

A. 橙子

B. 瘦肉

C. 蔬菜

D. 水果

答案：A

10、下列哪种食物中含有丰富的维生素E？

A. 坚果

B. 瘦肉

C. 蔬菜

D. 水果

答案：A

判断题

1、营养学是研究食物与人体健康关系的科学。（正确）

2、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都是营养素。（正确）

3、蔬菜和水果中含有丰富的蛋白质。（错误）

4、钙、铁、锌、碘和硒都是人体必需的微量元素。（正确）

5、动物性食物中含有丰富的维生素A、D、E和K，而植物性食物中含有丰富的维生素B和C。（正确）

6、膳食纤维是一种不被人体消化酶分解的碳水化合物，对人体健康有益。（正确）

7、高热量食物容易导致肥胖。（正确）

8、高脂肪食物容易导致心血管疾病。（正确）

9、高盐食物容易导致高血压。（正确）

10、高糖食物容易导致糖尿病。（正确）

简答题

1、请简述蛋白质的生理功能。

答：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，参与人体的生长、发育、修复和维护，蛋白质还具有催化、调节、运输等生理功能。

2、请简述脂肪的生理功能。

答：脂肪是人体能量的主要来源，提供热量；脂肪是细胞膜的重要组成部分，维持细胞膜的稳定性；脂肪是脂溶性维生素的载体，帮助人体吸收和利用这些维生素。

3、请简述碳水化合物的生理功能。

答：碳水化合物是人体能量的主要来源，提供热量；碳水化合物是大脑和神经系统的主要能源；碳水化合物有助于维持血糖稳定，预防低血糖。

4、请简述膳食纤维的生理功能。

答：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘；膳食纤维有助于降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病；膳食纤维有助于控制体重，预防肥胖。

5、请简述维生素和矿物质的生理功能。

答：维生素和矿物质是人体正常生理功能的必需物质，参与人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能等多种生理过程，维生素A对视力和生长发育有重要作用，钙对骨骼和牙齿的发育有重要作用，铁对血红蛋白的合成有重要作用等。