主要涵盖营养学基础知识、食品卫生与安全、餐饮服务管理以及营养配餐实践等方面的内容。

营养学基础知识是营养配餐员必须掌握的基础知识，这部分内容包括人体所需的各种营养素的作用和来源，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，还需要了解人体的营养需求，如何根据不同人群的特点进行合理的膳食搭配，以满足他们的生理需求，还需要掌握食物营养成分的检测方法，如重量法、容量法、滴定法等。

食品卫生与安全是营养配餐员必须关注的重要问题，这部分内容包括食品污染的来源和危害，如微生物污染、化学污染和物理污染等，还需要了解食品安全的相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，还需要掌握食品卫生与安全管理的基本方法和措施，如食品原料的采购、储存、加工、运输和销售等环节的卫生要求和管理。

餐饮服务管理是营养配餐员在实际工作中需要掌握的技能，这部分内容包括餐饮服务的基本原则和流程，如接待顾客、点菜、上菜、结账等，还需要了解餐饮服务的基本礼仪和服务技巧，如如何与顾客沟通、如何处理顾客投诉等，还需要掌握餐饮服务的管理制度和规范，如餐饮服务质量管理体系、食品安全管理体系等。

营养配餐实践是营养配餐员在实际操作中需要运用的技能，这部分内容包括食谱的设计和制作，如如何根据顾客的需求和特点设计合适的食谱，如何控制食物的烹饪过程以保留食物的营养成分等，还需要了解营养配餐的评估和调整方法，如如何根据顾客的反馈和身体状况调整食谱等，还需要掌握营养配餐的实践技能，如食物的切割、烹饪、摆盘等。