在回答这个问题之前，我们需要先了解一下什么是营养师证，营养师证是指通过国家相关部门的考试和培训，获得的专门从事营养学研究、教学和临床营养工作的专业资格证书，拥有营养师证的人通常具备较高的营养知识和技能，能够为人们提供科学、合理的饮食建议和指导。

没有营养师证的人能否开饭店呢？从法律角度来看，开设饭店并不需要持有营养师证，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，只要具备相应的资格条件，如年满18周岁的中国公民、具有完全民事行为能力等，就可以依法申请办理食品经营许可证，开办餐饮服务业务。

如果一家饭店的主要业务是提供营养餐食、健康饮食方案等，那么经营者最好具备一定的营养学知识和技能，这是因为，营养餐食和健康饮食对于顾客的健康和生活质量具有重要意义，如果饭店的经营者在这方面缺乏专业知识，可能会导致菜品搭配不合理、食材浪费等问题，影响顾客的用餐体验和健康，如果饭店的经营者在宣传和服务过程中出现误导顾客的行为，也可能触犯相关法律法规，承担法律责任。

虽然开设饭店并不需要营养师证，但如果饭店的经营范围涉及到营养餐食、健康饮食等方面，那么经营者最好具备一定的营养学知识和技能，以提高服务质量，保障顾客的健康，这也有助于提升饭店的形象和竞争力，促进餐饮行业的健康发展。