中式面点师中级证考试题库是一份包含了许多问题的文档，旨在测试考生的中式面点制作技能和知识，这份题库包括了各种不同的面点制作方法，如包子、饺子、汤圆、花卷等，以及各种面点的制作技巧和注意事项，通过这份题库，考生可以了解到中式面点制作的全过程，从面团的制作到成品的呈现，全面掌握中式面点的制作方法和技巧。

在这份题库中，我们可以看到许多不同类型的题目，如选择题、填空题、判断题、简答题等，这些题目涵盖了中式面点制作的基本知识和技能，如面点的原料、发酵、揉面、擀皮、包馅、蒸煮等，这份题库还包含了一些高级技巧和创新性的问题，如如何制作出更加美观、口感更佳的面点，以及如何在保证食品安全的前提下，将传统面点与现代元素相结合等。

以下是一些典型的题目示例：

1、下列哪种原料不适合用来制作包子？

A. 面粉

B. 酵母

C. 糖

D. 食用油

答案：C，糖会使包子变得湿润，不利于发酵。

2、在制作饺子时，如何保证饺子的皮薄馅嫩？

A. 多加水，使面团变得柔软。

B. 少加水，使面团有足够的韧性。

C. 用高筋面粉，提高面团的弹性。

D. 用低筋面粉，降低面团的粘性。

答案：B，少加水可以使面团有足够的韧性，有利于饺子的制作。

3、如何判断饺子皮是否熟透？

A. 观察饺子皮的颜色。

B. 按压饺子皮，感觉有弹性。

C. 闻一闻饺子皮的味道。

D. 用筷子夹起一个饺子尝一尝。

答案：D，用筷子夹起一个饺子尝一尝，如果饺子皮熟透，口感鲜美，没有生味。

4、在制作汤圆时，如何使汤圆的口感更好？

A. 在汤圆馅中加入适量的糖。

B. 在汤圆馅中加入适量的盐。

C. 在汤圆馅中加入适量的猪油。

D. 在汤圆馅中加入适量的花生酱。

答案：无正确答案，汤圆的口感主要取决于馅料的选择和制作工艺，而非调料。

5、如何防止花卷表面开裂？

A. 在发好的面团中加入一定量的碱水。

B. 在发好的面团中加入一定量的苏打粉。

C. 在发好的面团中加入一定量的蜂蜜。

D. 在发好的面团中加入一定量的白醋。

答案：无正确答案，花卷表面开裂的原因主要是由于发酵过程中温度和湿度的变化，而非添加剂的影响，为了防止花卷表面开裂，应保持适宜的发酵环境，避免温度和湿度的剧烈波动。

【中式面点师中级证考试题库】是一份非常实用的参考资料，可以帮助考生全面掌握中式面点制作的知识和技能，通过学习和练习这些题目，考生可以提高自己的烹饪水平，为今后的工作和生活打下坚实的基础。