中式面点师高级证考试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点的制作原料中，不含有面粉？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：D
2、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团揉至光滑？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：A
3、下列哪种面点在蒸制时需要用刀切成形状？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：B
4、下列哪种面点在蒸制时需要用锅盖盖住？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：D
5、下列哪种面点在蒸制时需要用旺火？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：C
6、下列哪种面点在蒸制时需要用中火？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：B
7、下列哪种面点在蒸制时需要用小火？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：A
8、下列哪种面点在蒸制时需要用冷水？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：C
9、下列哪种面点在蒸制时需要用热水？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：D
10、下列哪种面点在蒸制时需要用发酵粉？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
答案：A
填空题(每题2分，共20分)
11、请简述制作馒头的基本步骤，_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，________________________________________________________________，_______。
