中式面点师初级证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作原料主要是面粉？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：A

2、下列哪种面点的制作过程中需要揉面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：A

3、下列哪种面点的制作过程中需要发酵？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：A

4、下列哪种面点的制作过程中需要擀皮？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：D

5、下列哪种面点的制作过程中需要注意蒸煮的时间？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：A

6、下列哪种面点的制作过程中需要注意蒸煮的火候？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：A

7、下列哪种面点的制作过程中需要注意翻面的时机？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：B

8、下列哪种面点的制作过程中需要注意馅料的配比？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：B

9、下列哪种面点的制作过程中需要注意摆盘的美观？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：C

10、下列哪种面点的制作过程中需要注意烘烤的温度和时间？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 烙饼

答案：C

填空题(每题2分，共20分)

11、请写出制作一个馒头所需的原料和步骤。(5分)答：原料：面粉、酵母、水；步骤：1)将面粉与酵母混合，加入适量的水揉成面团；2)将面团发酵至2倍大；3)将发酵好的面团揉搓排气；4)将揉好的面团分割成小块，擀成薄皮；5)将擀好的皮包入馅料，捏紧口子；6)将包好的馒头放入蒸锅中蒸熟即可。(答案不唯一)