在卫生部门认可的按摩师证中，可以考取的项目有很多，包括但不限于以下几个方面：

1、基础理论知识：这是所有按摩师证考试的基础，包括人体解剖学、生理学、病理学、按摩学等方面的知识，这些知识是按摩师在工作中必须掌握的基本原理和方法，只有具备了这些基础知识，才能更好地为客户提供专业的按摩服务。

2、手法技能：按摩师证考试会针对不同的手法技能进行考核，如推、拿、揉、捏、按、摩等基本手法，以及各种特色手法和技巧，这些手法技能需要通过实际操作和模拟练习来掌握，以便在实际工作中能够熟练运用。

3、按摩治疗：按摩治疗是按摩师证考试的重要内容之一，包括各种常见疾病的按摩治疗方法和技巧，如颈椎病、腰椎病、肩周炎、关节炎等，还需要学习一些特殊的按摩疗法，如刮痧、拔罐、艾灸等。

4、保健按摩：保健按摩是按摩师证考试的另一个重要内容，主要包括全身按摩、局部按摩、足部按摩、头部按摩等，保健按摩的目的是帮助客户缓解疲劳、改善睡眠、促进血液循环等，需要掌握一定的保健知识和技巧。

5、特殊人群按摩：针对特殊人群的按摩治疗也是按摩师证考试的一个重要项目，如孕妇按摩、老年人按摩、儿童按摩等，这些特殊人群的身体状况和需求与普通人群有所不同，因此需要专门的知识和技能来进行按摩治疗。

6、伦理道德规范：作为一名合格的按摩师，不仅要具备专业的技能和知识，还要遵守行业的伦理道德规范，这包括尊重客户的隐私权、保护客户的人身安全、遵守法律法规等，在卫生部门认可的按摩师证考试中，也会对这些伦理道德规范进行考核。

7、客户沟通和服务技巧：作为一名优秀的按摩师，还需要具备良好的沟通能力和服务技巧，这包括了解客户的需求和喜好，提供个性化的服务方案；在服务过程中保持良好的沟通和互动，提高客户的满意度；处理客户的投诉和建议，不断改进自己的服务质量等。

8、卫生安全知识：卫生安全是按摩行业的生命线，因此在卫生部门认可的按摩师证考试中，会对卫生安全知识进行重点考核，这包括了解常见的传染病和感染途径，掌握正确的消毒和防护措施；了解相关的法律法规，遵守行业的卫生标准等。

9、专业培训和发展：为了不断提高自己的专业水平和素质，按摩师还需要参加各种专业培训和发展活动，这包括参加卫生部门认可的培训课程、考取更高级别的按摩师证书、学习新的技术和手法等，通过不断学习和实践，使自己成为一名更加优秀的按摩师。

10、行业认证和资格：除了卫生部门认可的按摩师证外，还有一些其他的行业认证和资格可以考取，如国际针灸协会颁发的针灸师证书、世界中医药学会颁发的推拿师证书等，这些认证和资格证书不仅可以提高自己的专业地位和竞争力，还可以拓宽自己的职业发展道路。

在卫生部门认可的按摩师证中，可以考取的项目非常丰富多样，涵盖了按摩师所需的各个方面的知识和技能，要想成为一名合格的按摩师，就需要不断学习和实践，努力提高自己的专业水平和素质。