西式面点师中级证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面团不适合做面包？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 全麦面粉

答案：B

2、下列哪种发酵剂适合做包子？

A. 苏打粉 B. 泡打粉 C. 酵母粉 D. 小苏打

答案：C

3、下列哪种烘焙温度适合做蛋糕？

A. 150°C B. 180°C C. 200°C D. 220°C

答案：D

4、下列哪种面点制作工具适合做饼干？

A. 手摇面机 B. 搅拌机 C. 和面机 D. 擀面杖

答案：C

5、下列哪种面点制作技巧适合做马卡龙？

A. 揉面 B. 和面 C. 捏面 D. 拉面

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

6、法国面包的主要特点是_______。

答案：松软有弹性，口感香甜。

7、意大利面的种类主要有_______、_______、_______等。

答案：通心粉、扁意粉、螺旋形意粉。

8、法式甜点的主要特点是_______、_______、_______等。

答案：精致、浪漫、色彩丰富。

9、英式下午茶的主要特点是_______、_______、_______等。

答案：搭配丰富的三明治、糕点，饮用红茶、奶茶等。

10、日本寿司的主要特点是_______、_______、_______等。

答案：用醋调味的米饭，搭配各种生鱼片、蔬菜等。

简答题(每题10分，共30分)

11、请简述西式面点的基本制作流程。(答出5点即可)

答：原料准备；和面；发酵；成型；烘焙。

12、请简述西式面点的特点及其在生活中的应用。(答出3点即可)

答：特点：色香味俱佳，造型美观；应用：早餐、下午茶、节日庆典等场合。