选择题

1、西式面点师的主要工作职责是什么？

A. 制作西式糕点

B. 制作中式糕点

C. 制作西式面点和糕点

D. 制作中式面点和糕点

2、下列哪种食材是制作蛋糕时常用的？

A. 面粉

B. 大米

C. 玉米

D. 土豆

3、制作面包时，面团的发酵时间通常是多少？

A. 1小时

B. 2小时

C. 4小时

D. 8小时

4、下列哪种食材是制作饼干时常用的？

A. 面粉

B. 大米

C. 玉米

D. 土豆

5、制作蛋挞时，蛋液的比例是多少？

A. 鸡蛋：牛奶 = 1:1

B. 鸡蛋：牛奶 = 1:2

C. 鸡蛋：牛奶 = 1:3

D. 鸡蛋：牛奶 = 1:4

6、下列哪种食材是制作派时常用的？

A. 面粉

B. 大米

C. 玉米

D. 土豆

7、制作马卡龙时，蛋白打发至什么状态？

A. 湿性发泡

B. 中性发泡

C. 干性发泡

D. 硬性发泡

8、下列哪种食材是制作泡芙时常用的？

A. 面粉

B. 大米

C. 玉米

D. 土豆

9、制作提拉米苏时，需要用到哪两种咖啡？

A. 浓缩咖啡和美式咖啡

B. 浓缩咖啡和拿铁咖啡

C. 浓缩咖啡和摩卡咖啡

D. 浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡

10、下列哪种食材是制作巧克力慕斯时常用的？

A. 面粉

B. 大米

C. 玉米

D. 可可粉

判断题

1、西式面点师需要具备一定的美术功底。（√）

2、制作蛋糕时，可以使用微波炉代替烤箱。（×）

3、制作面包时，面团的发酵时间和温度成正比。（×）

4、制作饼干时，可以使用低筋面粉代替中筋面粉。（√）

5、制作蛋挞时，蛋液的比例会影响蛋挞的口感。（√）

6、制作派时，可以使用动物奶油代替植物奶油。（√）

7、制作马卡龙时，蛋白打发过度会导致马卡龙开裂。（√）

8、制作泡芙时，可以使用黄油代替植物油。（√）

9、制作提拉米苏时，需要用到咖啡酒。（√）

10、制作巧克力慕斯时，可以使用代可可脂代替可可粉。（×）

简答题

1、请简述制作面包的基本步骤。

2、请简述制作蛋糕的基本步骤。

3、请简述制作饼干的基本步骤。

4、请简述制作蛋挞的基本步骤。

5、请简述制作派的基本步骤。

6、请简述制作马卡龙的基本步骤。

7、请简述制作泡芙的基本步骤。

8、请简述制作提拉米苏的基本步骤。

9、请简述制作巧克力慕斯的基本步骤。

10、请简述西式面点师在烘焙过程中应注意的安全问题。

实践操作题

1、请根据以下食材，制作一款简单的西式面点。

食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精

2、请根据以下食材，制作一款简单的西式糕点。

食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、可可粉、巧克力碎

3、请根据以下食材，制作一款简单的西式面点。

食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精、水果（如苹果、香蕉等）

4、请根据以下食材，制作一款简单的西式糕点。

食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、可可粉、巧克力碎、坚果碎（如核桃、杏仁等）

5、请根据以下食材，制作一款简单的西式面点。

食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精、水果（如草莓、蓝莓等）、奶油

6、请根据以下食材，制作一款简单的西式糕点。

食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、可可粉、巧克力碎、坚果碎（如核桃、杏仁等）、奶油

7、请根据以下食材，制作一款简单的西式面点。

食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精、水果（如苹果、香蕉等）、巧克力碎

8、请根据以下食材，制作一款简单的西式糕点。

食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、可可粉、巧克力碎、坚果碎（如核桃、杏仁等）、水果（如草莓、蓝莓等）