选择题

1、面点师高级证考试的主要目的是：

A. 提高面点师的烹饪技能

B. 提高面点师的服务水平

C. 提高面点师的职业素养

D. 以上都是

2、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

3、下列哪种酵母适合制作面包？

A. 活性干酵母

B. 鲜酵母

C. 速发酵酵母

D. 以上都可以

4、下列哪种面团适合制作酥皮？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 水酥皮

D. 以上都可以

5、下列哪种面团适合制作蛋糕？

A. 海绵蛋糕

B. 戚风蛋糕

C. 芝士蛋糕

D. 以上都可以

6、下列哪种面团适合制作饼干？

A. 黄油饼干

B. 曲奇饼干

C. 苏打饼干

D. 以上都可以

7、下列哪种面团适合制作月饼？

A. 广式月饼

B. 苏式月饼

C. 京式月饼

D. 以上都可以

8、下列哪种面团适合制作馒头？

A. 老面馒头

B. 发酵馒头

C. 碱水馒头

D. 以上都可以

9、下列哪种面团适合制作包子？

A. 肉包子

B. 菜包子

C. 豆沙包子

D. 以上都可以

10、下列哪种面团适合制作饺子？

A. 猪肉饺子

B. 韭菜饺子

C. 虾仁饺子

D. 以上都可以

判断题

1、面点师高级证考试主要测试面点师的烹饪技能、服务水平和职业素养。（正确）

2、高筋面粉适合制作面包，因为它能提供足够的韧性和弹性。（正确）

3、鲜酵母发酵速度较慢，但发酵效果较好。（正确）

4、水油皮是由面粉和水制成的面团，适合制作酥皮。（正确）

5、海绵蛋糕是一种松软、湿润的蛋糕，适合制作各种水果蛋糕。（正确）

6、黄油饼干是由黄油和面粉制成的饼干，口感酥脆。（正确）

7、广式月饼是一种传统的广东月饼，以莲蓉为主要馅料。（正确）

8、老面馒头是由老面发酵制成的馒头，口感松软。（正确）

9、肉包子是由猪肉和面粉制成的包子，口感鲜美。（正确）

10、韭菜饺子是由韭菜和面粉制成的饺子，口感鲜美。（正确）

简答题

1、请简述制作面包的基本步骤。

答：制作面包的基本步骤包括：准备原料（面粉、酵母、水、盐等）、和面、发酵、整形、二次发酵、烘烤。

2、请简述制作酥皮的基本步骤。

答：制作酥皮的基本步骤包括：准备原料（面粉、黄油、水等）、揉面、分割、擀皮、包裹。

3、请简述制作海绵蛋糕的基本步骤。

答：制作海绵蛋糕的基本步骤包括：准备原料（鸡蛋、低筋面粉、糖、泡打粉等）、搅拌、倒入模具、烘烤。

4、请简述制作黄油饼干的基本步骤。

答：制作黄油饼干的基本步骤包括：准备原料（黄油、面粉、糖粉、鸡蛋等）、搅拌、擀平、切割、烘烤。

5、请简述制作广式月饼的基本步骤。

答：制作广式月饼的基本步骤包括：准备原料（面粉、转化糖浆、枧水、食用油、馅料等）、揉面、分割、包馅、造型、刷蛋液、烘烤。

实践操作题

1、请制作一款简单的面包。

答：可以选择制作法棍面包，基本步骤包括：准备原料（高筋面粉、酵母、水、盐等）、和面、发酵、整形、二次发酵、烘烤。

2、请制作一款简单的酥皮。

答：可以选择制作苹果派，基本步骤包括：准备原料（面粉、黄油、水等）、揉面、分割、擀皮、包裹。

3、请制作一款简单的海绵蛋糕。

答：可以选择制作香草海绵蛋糕，基本步骤包括：准备原料（鸡蛋、低筋面粉、糖、泡打粉、香草精等）、搅拌、倒入模具、烘烤。

4、请制作一款简单的黄油饼干。

答：可以选择制作经典黄油饼干，基本步骤包括：准备原料（黄油、面粉、糖粉、鸡蛋等）、搅拌、擀平、切割、烘烤。

5、请制作一款简单的广式月饼。

答：可以选择制作五仁月饼，基本步骤包括：准备原料（面粉、转化糖浆、枧水、食用油、五仁馅料等）、揉面、分割、包馅、造型、刷蛋液、烘烤。