中级西式面点师证题库.中级西式面点师证题库答案

选择题

1、西式面点的主要原料是什么？

A. 面粉 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 酵母

2、下列哪种面团是经过发酵的？

A. 酥皮面团 B. 奶油面团 C. 泡芙面团 D. 面包面团

3、下列哪种面团需要冷藏松弛？

A. 法棍面团 B. 奶油面团 C. 泡芙面团 D. 面包面团

4、下列哪种面点是经过烘烤的？

A. 马卡龙 B. 果冻 C. 布丁 D. 奶油蛋糕

5、下列哪种面点是经过蒸煮的？

A. 马卡龙 B. 果冻 C. 布丁 D. 奶油蛋糕

6、下列哪种面点是经过冷冻的？

A. 马卡龙 B. 果冻 C. 布丁 D. 奶油蛋糕

7、下列哪种面点的口感是酥脆的？

A. 法棍 B. 奶油蛋糕 C. 泡芙 D. 面包

8、下列哪种面点的口感是松软的？

A. 法棍 B. 奶油蛋糕 C. 泡芙 D. 面包

9、下列哪种面点的口感是细腻的？

A. 法棍 B. 奶油蛋糕 C. 泡芙 D. 面包

10、下列哪种面点的口感是湿润的？

A. 法棍 B. 奶油蛋糕 C. 泡芙 D. 面包

1、西式面点的制作过程中，面团的揉搓是非常重要的步骤。(正确)

2、西式面点的制作过程中，面团的发酵时间越长，面点的口感越松软。(正确)

3、西式面点的制作过程中，面团的冷藏松弛是为了增加面点的口感。(正确)

4、西式面点的制作过程中，面点的烘烤温度和时间会影响面点的口感和外观。(正确)

5、西式面点的制作过程中，面点的配方可以根据个人口味进行调整。(正确)

1、请简述西式面点的主要原料有哪些？

答：西式面点的主要原料包括面粉、糖、鸡蛋、酵母、水和油脂等，面粉是面点的基础原料，糖和鸡蛋可以增加面点的甜度和营养价值，酵母是面点发酵的关键，水和油脂则有助于面团的揉搓和成型。

2、请简述西式面点的制作过程？

答：西式面点的制作过程主要包括以下几个步骤：将面粉、糖、鸡蛋、酵母、水和油脂等原料按照一定比例混合，揉搓成面团；将面团进行发酵，使其体积膨胀；将发酵好的面团进行分割、整形和装饰；将面点放入烤箱或蒸炉中进行烘烤或蒸煮，使其熟透并呈现出美观的外观。

3、请简述西式面点的分类？

答：西式面点可以分为很多种类，常见的有面包、蛋糕、饼干、派、塔、泡芙、马卡龙等，这些面点在制作方法、原料和口感上都有所不同，但都遵循西式面点的制作原理和技巧。

1、请根据以下材料制作一款简单的西式面点：面粉200克，糖100克，鸡蛋2个，酵母5克，水100毫升，黄油50克。

答：将面粉、糖、鸡蛋、酵母、水和黄油按照顺序加入搅拌碗中，用刮刀搅拌均匀，揉搓成面团；将面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟；将松弛好的面团取出，分割成若干小块，用手将其揉圆；将揉好的面团放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤20分钟，即可制作出美味的西式面点。