主要涵盖了烹饪学、食品科学、营养学、餐饮管理等方面的知识，这些知识不仅需要考生具备扎实的理论基础，还需要具备实际操作能力和教育教学能力，以下是烹饪与营养教师资格证考试内容的详细介绍。

烹饪学

1、烹饪基本理论：包括烹饪的定义、分类、原理、过程、方法等。

2、烹饪原料：包括食材的种类、性质、选择、储存、处理方法等。

3、烹饪技术：包括刀工、火候、烹调方法、调味、装盘等。

4、菜肴制作：包括各类菜肴的制作方法、特点、技巧等。

5、烹饪设备与工具：包括各种烹饪设备、工具的使用方法、保养等。

6、烹饪卫生与安全：包括食品安全、卫生、防疫等方面的知识。

食品科学

1、食品化学：包括食品中的营养成分、添加剂、防腐剂等的作用与影响。

2、食品微生物：包括微生物的种类、生长、繁殖、控制等。

3、食品分析与检测：包括食品的感官评价、理化检测、微生物检测等。

4、食品加工技术：包括食品的热处理、腌制、发酵、脱水等技术。

5、食品贮藏与保鲜：包括食品的贮藏条件、方法、保鲜技术等。

营养学

1、营养基本理论：包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源等。

2、膳食与健康：包括膳食结构、平衡膳食、营养与疾病的关系等。

3、营养评估与指导：包括营养状况的评估、营养干预、营养教育等。

4、特殊人群的营养需求：包括儿童、青少年、老年人、孕妇、运动员等特殊人群的营养需求。

5、营养法规与政策：包括国家营养法规、政策、标准等。

餐饮管理

1、餐饮企业组织与管理：包括餐饮企业的组织结构、管理模式、运营策略等。

2、餐饮市场营销：包括餐饮市场分析、营销策略、品牌建设等。

3、餐饮服务与礼仪：包括餐饮服务流程、服务技巧、礼仪规范等。

4、餐饮成本控制：包括成本核算、成本控制、成本优化等。

5、餐饮法律法规：包括餐饮业相关法律法规、政策、标准等。

教育教学能力

1、教育教学理论：包括教育学、心理学、教育法等方面的知识。

2、教育教学方法：包括讲授、示范、实践、讨论等多种教学方法。

3、教育教学组织与管理：包括教学计划、教学进度、教学评价等。

4、教育教学资源开发与利用：包括教材、教具、实验设备等资源的开发与利用。

5、教育教学研究与发展：包括教育教学改革、创新、研究等方面的内容。

烹饪与营养教师资格证考试内容涵盖了烹饪学、食品科学、营养学、餐饮管理等多个方面的知识，旨在选拔具备扎实理论基础、实际操作能力和教育教学能力的优秀人才，考生在备考过程中，需要全面掌握各方面的知识，注重理论与实践相结合，提高自己的综合素质。