面点师证是一种专业技能证书，主要用于证明持证人具备一定的面点制作技能和知识，面点师证的考试分为理论考试和实操考试两部分，主要测试考生的面点制作技能、食品安全知识、卫生知识等方面的内容，下面详细介绍一下考面点师证需要掌握的知识和技能。

理论知识

1、面点基本知识：包括面点的起源、发展、分类、特点等基本概念。

2、面点原料知识：包括面粉、水、油、糖、蛋、奶等主要原料的性质、特点、使用要求等。

3、面点制作工艺：包括面团制作、发酵、擀皮、包馅、成型、熟制等基本工艺流程。

4、面点品种知识：包括包子、饺子、馒头、花卷、糕点等各种面点的制作方法、特点、技巧等。

5、面点营养知识：包括面点的营养成分、营养价值、搭配原则等。

6、食品安全知识：包括食品卫生法律法规、食品添加剂使用规定、食品储存、运输、销售等方面的知识。

7、卫生知识：包括面点制作过程中的卫生要求、个人卫生、环境卫生等方面的知识。

实操技能

1、面团制作：熟练掌握各种面团的制作方法，如水调面团、油酥面团、发酵面团等。

2、发酵：掌握面团发酵的原理、方法和时间控制，使面团达到适当的发酵程度。

3、擀皮：熟练掌握各种面点的擀皮技巧，如薄皮、厚皮、圆皮、方皮等。

4、包馅：熟练掌握各种面点的包馅技巧，如包子、饺子、馒头等的包法。

5、成型：熟练掌握各种面点的成型技巧，如花卷、馒头、糕点等的成型方法。

6、熟制：熟练掌握各种面点的熟制方法，如蒸、煮、煎、炸等。

7、面点装饰：掌握面点的装饰技巧，如裱花、雕刻、拼盘等。

8、面点质量评价：掌握面点质量的基本评价方法，如外观、口感、香气等。

1、理论考试：主要测试考生对面点基本知识、面点原料知识、面点制作工艺、面点品种知识、面点营养知识、食品安全知识和卫生知识的掌握程度。

2、实操考试：主要测试考生的面团制作、发酵、擀皮、包馅、成型、熟制、面点装饰和面点质量评价等实操技能。

考试流程

1、报名：在指定的报名时间内，携带相关证件到指定地点进行报名。

2、培训：参加面点师培训课程，学习面点制作的理论知识和实操技能。

3、考试：按照考试安排，参加理论考试和实操考试。

4、成绩查询：考试结束后，在一定时间内查询考试成绩。

5、领取证书：考试合格后，按照规定程序领取面点师证书。

考取面点师证书需要掌握一定的面点制作理论知识和实操技能，通过理论考试和实操考试，才能获得面点师证书，在实际操作中，还需要不断积累经验，提高自己的面点制作水平。