中式面点师证答题卡

选择题

1、面点的主要原料是什么？

A. 面粉 B. 水 C. 糖 D. 油

答案：A

2、面点制作的基本工艺包括哪些步骤？

A. 和面 B. 发酵 C. 擀皮 D. 包馅 E. 蒸煮

答案：ABCDE

3、下列哪种面点的制作需要发酵？

A. 饺子 B. 包子 C. 馒头 D. 面条

答案：C

4、下列哪种面点的制作需要擀皮？

A. 饺子 B. 包子 C. 馒头 D. 面条

答案：B

5、下列哪种面点的制作需要包馅？

A. 饺子 B. 包子 C. 馒头 D. 面条

答案：A

判断题

1、面点的制作过程中，面粉和水的比例是1:1。（错）

2、面点的制作过程中，发酵的时间越长，面点越松软。（对）

3、面点的制作过程中，擀皮的厚度应该均匀一致。（对）

4、面点的制作过程中，包馅的大小应该适中，不宜过大或过小。（对）

5、面点的制作过程中，蒸煮的时间应该根据面点的大小和厚度来调整。（对）

简答题

1、请简述面点制作的基本工艺流程。

答：面点制作的基本工艺流程包括和面、发酵、擀皮、包馅和蒸煮五个步骤，将面粉和水按一定比例混合，揉成面团；将面团进行发酵，使其体积膨胀；将发酵好的面团擀成薄片，制成面皮；将适量的馅料包入面皮中，制成面点；将包好的面点放入蒸锅中蒸煮，直至熟透。

2、请简述面点发酵的目的和方法。

答：面点发酵的目的是使面团中的酵母菌分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软，发酵的方法是将和好的面团放置在温暖、湿润的环境中，让其自然发酵，发酵时间的长短根据面团的大小、温度和湿度来调整，面团发酵至两倍大时即可进行下一步操作。